2021/5/28-30

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餐厅开生鲜超市,是对零售的又一次进化


时间:2020-10-21   访问量:6

第1个就是外卖,这是所有餐饮商家必须要做的零售化的动作,不管你是高端店、火锅店、传统的快餐店等,都要学习外卖策略,不管你原来有没有做,现在都是一个非常重要的节点。

第2种是外带,外带有很多模式,比如奶茶,还有去年比较火的冷串,开在街边有人流的地方,无法堂食。

第3种是做成预制食品,比如西贝、海底捞等企业纷纷通过第三方平台,或者自己的商城出售半成品菜肴。

第4种,餐厅入驻到超市,在超市里开档口店。据悉,近日,眉州东坡正式进军北京超市,开“迷你”档口店。


然而,有一家餐厅却找到了第五个表现形式——开生鲜超市。

餐饮界的新鲜事——开超市


经历了门外卖菜,出售半成品食材后,餐饮企业找到一种全新的社区零售商业模式。在北京,以鱼头泡饼为招牌的旺顺阁,在餐厅旁边开了一家便利厨房超市,半数商品是品牌研发的半成品方便菜,也同时出售日常的肉蛋果蔬及粮油等。


一位在北京的业内人士告诉FMR,如今旺顺阁开了一家名为“旺顺阁便利厨房”的线下超市,该门店位于旺顺阁大望路店旁,两店之间互通。根据店内工作人员介绍,刚刚营业不久,接下来品类还会有所更新。


在和他交流过程中,FMR得知,旺顺阁便利厨房内看到,已经上架肉蛋果蔬、零食乳品、粮油调味等,其中包含了旺顺阁自主研发的一些半成品菜品。


价格方面,一些饮品、零食的价格几乎与其他超市一致,部分蔬菜水果有折扣优惠,价格更低一些。根据产品品类以及门店位置,可以看出,这家超市的发力点是瞄准的社区商业。




通过该业内人士,FMR联系到了旺顺阁相关负责人,对方表示,该店之所以创立,一方面源于旺顺阁兴起于街边店,另外在疫情期间餐厅曾摆出“菜摊”平价卖食材,出售半成品方便菜,这让旺顺阁看到社区商业的潜力和机会,“如今焕活社区经营,已成为旺顺阁当下的发展战略,以社区店为核心,提供辐射周边3公里的产品和服务。”




该负责人回忆起疫情初期,以消耗门店库存为初衷,旺顺阁开始设立便民菜摊,后期看到反响不错,于是开始联系上游供应商进货,再通过便民菜摊售卖给社区居民。当时还开通了线上预定渠道,再由门店就近分配相应的员工送货上门。



如今,FMR从旺顺阁了解到,超市销售种类包含一千多个SKU,以基于餐饮资源自主研发的半成品方便菜和即食类产品为主,占比约在一半左右。其他种类包括肉蛋果蔬、零食乳品、粮油调味、酒水饮料、速冻食品等。据悉,旺顺阁便利厨房初期以“店中店”的模式试水,奥体东门店也将在近期筹备开业,该项目还将在其他适合的社区进行复制。


摆脱餐超界限?


事实上,肺炎疫情催化反应了宅经济的暴发,另外让餐饮企业迅速想办法“活下去”。显然,在疫情的围困下,当小餐饮商户在为如何活下去干着急的时候,大餐饮连锁在咬紧牙关,寻找“转危机为机会”的突破点。对眉州东坡来说,疫情带来的餐饮经营死结,倒可能是个摆脱传统餐饮经营模式的机会。


FMR发现,眉州东坡过去在供应链和新零售领域的布局:眉州东坡是北京中餐里最早建立物流配送中心和中央厨房的餐饮企业之一,同时,也着力打造成眉州东坡、眉州小吃、王家渡火锅三大支柱品牌的平台型餐饮企业。旗下的王家渡食品有限公司还出售香肠、午餐肉方、各种底料等产品。除餐饮门店会名为“东坡味道”的零售专区外,也会进驻超市出售,比如在BHG超市就能买到王家渡香肠和午餐肉,同时在淘宝设有旗舰店,微信小程序等



另一端的旺顺阁(北京)投资管理有限公司总裁张雅青此前公开表示,疫情也让旺顺阁看到了社区商业的发展潜力,疫情过后将会重点发力社区门店,计划将部分已有社区门店改造出便民菜摊,服务周围社区居民。由此可见,旺顺阁便利厨房是旺顺阁深耕社区商业的一个实践。此外,由于旺顺阁开生鲜超市后,或许加速一些大型连锁餐饮企业加大餐饮+生鲜超市模式。



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